Walter Ianni (izquierda) y Jorge Collinet (derecha), junto al analista ganadero Víctor Tonelli

Tiene más de cincuenta años de trayectoria profesional en el sector ganadero. Más allá de su capacidad, conocimiento y experiencia, el analista ganadero Víctor Tonelli, basándose en datos y análisis de la realidad, afirmó ante numerosos productores que escucharon atentamente su disertación en la previa al remate conjunto de las cabañas San Francisco y Las Nazarenas, en el predio ferial de la Sociedad Rural local, que la actividad "está viviendo un escenario de precios, de demanda y de cambios que representa un desafío a largo plazo. El negocio de carne vacuna explotó en los últimos 20 años, duplicándose la demanda de carne".

De esta forma, Tonelli dejó en claro que lo que sucede va más allá de un simple ciclo favorable de valores después de años de estancamiento. Y está convencido que se va a prolongar en el tiempo, al menos por cinco años, producto de que la producción no alcanza para satisfacer las necesidades del mercado.

Pero fue más allá al asegurar que "lo que sucede con la carne es a nivel mundial", lo que ubica a la Argentina en una situación inmejorable en momentos en que está conectada con los mercados mundiales, sin prohibiciones, cupos ni limitaciones a las exportaciones.

Indudablemente que el interés por un aumento de la demanda de regiones que no eran tradicionalmente consumidoras de carne, Como Asia, Medio Oriente y norte de Africa, por citar algunos casos, empujó los precios para arriba. "El precio no es una limitante, lo es el volumen. Esto es lo que estamos viendo ahora", dijo.

UNA NUEVA GANADERÍA

La revalorización de la proteína ha llevado a que la carne y el huevo han incrementado la demanda.

Esa "explosión" en el mundo, indicó Tonelli de manera descriptiva, está llevando a un ciclo de "retención" de vientres para aumentar la oferta futura. "Esto hace que se deba repensar como plantear la nueva ganadería. Es un período que va a durar mucho tiempo", vaticinó.

También fue tajante en la necesidad de cumplir con las exigencias ambientales a partir de la trazabilidad. "Es la forma de garantizar un proceso desde el nace el animal hasta que llega a la planta de faena. Sin ese sistema, es inimaginable el futuro de la ganadería. El cambio es inexorable. O pensamos diferente o perdemos el partido. De modo que tenemos un futuro fenomenal y diferente por delante para la ganadería", remarcó.

En otro momento de su disertación, Tonelli hizo una comparación acerca del desempeño de los precios de la carne y los cereales. "La carne, salvo alguna excepción en los últimos dos meses, llevaba 32 meses en alza. Hay un espectacular diferencial con el valor de los granos. Por eso, mirando bien los números, es un buen negocio", reconoció.

¿EL CONSUMO DE CARNES?

Con su tradicional estilo sin tapujos, Tonelli enfatizó: "La carne vacuna es cara y debe ser cara; no tiene otra forma de subsistir", e insistió en lo que definió como la "fantasía de carne barata" sostenida "durante décadas mediante subsidios e intervenciones estatales".

"Por primera vez en la historia, los precios relativos de las carnes en la Argentina se están alineando con los valores internacionales: la relación de precios se ubica en 4 a 1 para la carne vacuna respecto de la aviar y en 2 a 1 en comparación con la porcina", analizó.

"Hace 60 años, un argentino consumía un total de 92 kilos de carne anuales, de los cuales 80 kilos eran de carne vacuna, 12 kg de pollo y prácticamente nada de cerdo. Hoy en día, el consumo total de carnes escaló a 115 kg anuales, pero su composición cambió drásticamente: el pollo ascendió a 65 kilogramos, mientras que la carne vacuna retrocedió a 45 kilos", destacó.

Y señaló: "La tendencia a la baja continuará de forma pronunciada: descenderá a 35 kilos por persona al año".

En ese sentido, planteó que el cerdo llegó para reemplazar a la carne vacuna. "Esto no solo ocurre en Argentina sino en el mundo", manifestó.

En el final, Tonelli aconsejó a los criadores a fijarse en la genética: "En el país, este factor sigue siendo uno de los instrumentos más rentables que puedan tener".