El fuerte incremento de los costos se ha convertido en uno de los principales desafíos para la producción de papa destinada al mercado en fresco.

De acuerdo con un cálculo elaborado por el portal Argenpapa, utilizando información suministrada por productores del sudeste de la provincia de Buenos Aires, el mes pasado producir una hectárea de papa Spunta requería una inversión estimada de US$ 15.484.

El análisis considera un rendimiento de referencia de 45 toneladas por hectárea. Bajo ese supuesto, el costo de producción se ubica en aproximadamente US$ 344,09 por tonelada.

La cifra permite dimensionar el nivel de capital que actualmente necesita comprometer un productor para llevar adelante el cultivo, pero también muestra la creciente importancia que adquieren el rendimiento obtenido y el precio final de comercialización.

La comparación con 2025 permite observar con mayor claridad la magnitud del aumento. El año pasado, Argenpapa estimaba un costo de producción de aproximadamente US$ 11.773 por hectárea, equivalente a US$ 261,63 por tonelada. En 2026, el costo asciende a US$ 15.484/ha y US$ 344,09/t.

Esto significa que el productor necesita actualmente alrededor de US$ 3.700 adicionales por hectárea respecto del año anterior. Medido por tonelada producida, el incremento alcanza aproximadamente el 31,5% en apenas un año.

La evolución de más largo plazo también resulta significativa. En 2010, el costo estimado era de aproximadamente US$ 203,83 por tonelada, frente a los US$ 344 actuales. La diferencia acumulada alcanza el 68,8%.

Semilla y riego,

dos componentes importantes

El análisis de Argenpapa permite además observar cómo se distribuye la inversión. La semilla representa aproximadamente US$ 2.390 por hectárea, mientras que el riego demanda otros US$ 2.389/ha. Entre ambos explican cerca del 31% del costo total.

A estos conceptos se suman arrendamiento, fertilizantes, agroquímicos, labores, administración y otros gastos necesarios para llevar el cultivo hasta cosecha.

De esta manera, antes de comenzar a cosechar, el productor ya acumula un costo estimado de US$ 8.757 por hectárea.

Posteriormente deben incorporarse la cosecha, las bolsas y el hilo, que agregan aproximadamente US$ 1.842/ha. El costo de la papa sobre camión alcanza así los US$ 10.599 por hectárea.

Comercialización y flete

Uno de los datos más relevantes del análisis aparece fuera del lote. La comercialización y el transporte representan aproximadamente US$ 4.885 por hectárea, equivalentes al 31,55% del costo final.

En otras palabras, prácticamente uno de cada tres dólares necesarios para producir y colocar la papa en el mercado corresponde a comercialización y flete.

Este componente adquiere especial relevancia en la papa para consumo, donde buena parte de la producción debe trasladarse desde las zonas productoras hacia los principales centros mayoristas y de consumo.

¿Qué significa un costo cercano a $10.000 por bolsa?

Expresado en la unidad utilizada habitualmente en el mercado mayorista, el cálculo de Argenpapa arroja un costo aproximado de $10.000 por bolsa.

Este dato requiere una aclaración importante. Los $10.000 no representan un precio de venta recomendado ni un valor que garantice rentabilidad al productor. Se trata de una referencia del costo estimado bajo las condiciones consideradas en el análisis.

Para obtener rentabilidad, el precio recibido debería superar ese costo y permitir además remunerar el capital invertido y el riesgo asumido durante el ciclo productivo.

Además, el costo efectivo por bolsa puede modificarse significativamente de acuerdo con el rendimiento obtenido. Si el productor cosecha menos toneladas por hectárea, los costos se distribuyen sobre una menor cantidad de producto y el costo unitario aumenta. Si obtiene un rendimiento superior, ocurre lo contrario.